Tra i piatti tipici del Natale, sulla tavola della vigilia non può mancare lo stoccafisso in tutte le sue declinazioni. Insieme al baccalà, è uno dei grandi protagonisti dei menù delle feste, da Nord a Sud. Sia lo stoccafisso che il baccalà si ottengono dal merluzzo, secondo un antico metodo di lavorazione ma con due diverse procedure di conservazione: il primo viene essiccato, l’altro è conservato sotto sale.
Oggi vi proponiamo di portare in tavola questo pesce con una ricetta della salute che arriva dalla Sicilia: lo stoccafisso alla messinese.
Proprietà dello stoccafisso
Nello stoccafisso la concentrazione di proteine, che è già molto alta nel merluzzo fresco (>16%), raggiunge circa l’80% quando il pesce viene essiccato. Si tratta inoltre di un prodotto povero di grassi, prevalentemente omega 3 che, oltre ad avere proprietà antinfiammatorie, sono utili a ridurre il colesterolo cattivo in eccesso. Ha un alto contenuto di sali minerali, in particolare fosforo, sodio, potassio, zinco, selenio e magnesio, utili per la salute del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio.
La ricetta tradizionale siciliana dello stoccafisso alla messinese
Lo stoccafisso alla messinese, detto anche alla ghiotta, è un piatto tipico della cucina siciliana che pur essendo molto ricco di ingredienti, risulta essere particolarmente digeribile ed equilibrato: la cipolla, il sedano e le patate hanno infatti un effetto diuretico e drenante che facilita l’eliminazione dei sali minerali in eccesso dello stoccafisso.
Vediamo insieme come preparare questo piatto.
| Porzioni |
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- 1 kg stoccafisso già ammollato
- 4 scalogni o cipollotti
- 2 cucchiai capperi
- 100 g olive verdi denocciolate
- 2 coste di sedano
- 500 g pomodori pelati
- 500 g patate
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ingredienti
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- In una padella a bordi alti fate soffriggere leggermente la cipolla, tritata finemente, insieme al sedano tagliato a tocchetti, i capperi e le olive, e lasciate rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete i pomodori pelati e spezzettati con una forchetta e lasciate cuocere a fiamma bassa, e anche un po’ d’acqua se necessario, e aspettate che riprenda il bollore
- Unite i pezzi di pesce e le patate tagliate a dadini
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare
- Aggiustate di sale e pepe e regolate la densità del sugo aggiungendo acqua se necessario
- Fate cuocere per circa 45 minuti
