Passato il tempo di riposo della pasta, toglietela dal frigo e stendetela non troppo sottile sulla spianatoia rivestita con carta da forno, aiutandovi con un mattarello. Ponete il vostro foglio di pasta nella teglia, schiacciando molto bene i bordi in modo che aderiscano al tegame. A questo punto versate il ripieno della vostra torta brisée salata.