Per preparare la pasta brisée unire farina, olio evo, acqua e 1 uovo ed impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Formare una massa compatta e lasciare riposare per mezz’ora
Cuocere la quinoa rossa per circa 40 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare
Lavare gli spinaci, sminuzzarli e amalgamarli in una ciotola insieme alla ricotta, poi aggiungere 1 uovo, il Parmigiano Reggiano e la quinoa rossa tiepida.
Tirare la pasta brisée di circa mezzo centimetro di spessore e porla in una tortiera di diametro 28, quindi riempirla con la farcitura e decorare con qualche striscia di pasta