Preparate un uovo sodo e preleva il tuorlo, tenendolo da parte.
Spremete il limone, filtrate il succo e tenetelo da parte in un bicchiere. lavate e mondate gli spicchi d’aglio, privateli del germe e schiacciateli in un mortaio, oppure frullateli, insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaio d’olio.
Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e aggiungete due tuorli crudi a temperatura ambiente. Azionate il frullatore e versate a filo l’olio extravergine d’oliva (anch’esso a temperatura ambiente). Frullate fino a quando otterrete una crema simile alla maionese.
A frullatore spento, aggiungete qualche cucchiaio (1 o 2) di succo di limone e il tuorlo sodo, spezzettato. Frullate ancora per amalgamare, aggiustate di sale e pepe. Conservate in frigo in un recipiente coperto con della pellicola per massimo 6 giorni.