Risotto d’autunno con funghi e melagrana
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa, lavate e mondate i funghi Champignon, poi tagliateli a fette sottili. Metteteli in una casseruola capiente (dovrà contenere il riso) con due cucchiai d’acqua e fate cuocere per qualche minuto. Mettete a scaldare una pentola il brodo vegetale fatto in casa.
  2. Tenete da parte la melagrana già pulita, e spremete la metà ancora non sgranata, utilizzando uno spremiagrumi. Aggiungete ai funghi il succo così ottenuto e lasciate cuocere. Spegnete il fornello e lasciate i funghi nella casseruola.
  3. Fate cuocere il riso nel brodo vegetale e, quando è ancora molto al dente, riaccendete il fornello sul quale si trova la casseruola e, con l’aiuto di un mestolo forato, aggiungete il riso ai funghi, per continuare la cottura. Tenete la fiamma media e aggiungete anche un po’ di brodo caldo (la quantità necessaria per terminare la cottura).
  4. Quando il riso è quasi pronto, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. Spegnete, fate raffreddare per un minuto e poi servite. Potete impiattare con l’aiuto di un coppapasta, per realizzare dei piccoli sformatini di risotto che guarnirete con la melagrana fresca che avete lasciato da parte.