Scaldate in un pentolino un bicchiere d’acqua, prima del bollore spegnete e versatela in una ciotola. Scioglietevi gli stimmi di zafferano, lasciando in infusione per 40 minuti coperta da un piattino.
Tagliate finemente la cipolla, mettetela in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e fate cuocere fino a che l’acqua non si asciuga. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Quando il riso è asciutto, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, che avrete messo già a bollire in un’altra pentola.
Lasciate cuocere e aggiungete l’acqua in cui avete sciolto lo zafferano quando il riso è quasi pronto, grattugiate un po’ di scorza d’arancia, un po’ di noce moscata e mantecate con uno o due cucchiai di farina di riso.