Pulite le taccole e tagliatele in piccoli pezzi a forma di rombo. Pelate la carota e tagliatela a fettine. Sbollentate le verdure in acqua salata e scolatele al dente.
Cuocete il riso basmati , ricordandovi prima di sciacquarlo sotto l’acqua fredda e lasciarlo in ammollo circa 30 minuti. A fine cottura conditelo con un tocco di zenzero grattugiato e il succo di mezzo limone.
Scaldate l’olio evo in una padella, unite le mandorle e tostatele per alcuni minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Rosolate i bocconcini di pollo a fiamma vivace, aggiungete le verdure, lo zenzero rimasto tagliato a fettine sottili e un pizzico di pepe.
Formate delle coppette di riso utilizzando un bicchiere o una tazza e impiattatele accompagnando con i bocconcini di pollo e completate con mandorle tostate e qualche spicchio di limone.