Per prima cosa bisogna pulire i fiori di zucca. L’operazione è facile e veloce, basta togliere il pistillo del fiore, il gambo, le foglioline esterne ed il peduncolo. A questo punto si può lavare quel che resta del fiore e asciugare bene.
In una padella mettere un filo d’olio d’oliva extravergine, i fiori di zucca, la cipolla tagliata finemente ed una parte di prezzemolo. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 20 minuti.
Passare il composto con un mixer e aggiungere: zafferano, sale e pepe quanto basta.
Nel frattempo, portare ad ebollizione l’acqua per i ravioli che, una volta cotti al dente, condirete con il composto. Guarnire con il restante prezzemolo e servire in tavola.