Fate cuocere i legumi e, una volta freddi, passateli al setaccio.
Fate bollire la patata, sbucciatela, lasciatela raffreddare qualche minuto e schiacciatela con una forchetta.
Tritate l’aglio e unitelo al prezzemolo fresco tagliato finemente, al parmigiano grattugiato e alla mollica di pane.
A questo punto aggiungete: 2 uova (già sbattute), un pizzico di cannella, la patata e mescolate fino a che il composto non sarà omogeneo.
Stendete l’impasto su di un foglio di carta stagnola formando il polpettone. Sigillate bene e fate cuocere in una pentola con acqua bollente per un’ora.
Scartate il polpettone e fatelo raffreddare.
Tagliatelo a fettine e servitelo su di un letto di insalata o con del sugo di pomodoro fresco.
Guarnite il tutto con un filo d’olio extra vergine.