Pesto di rucola e asparagi
Porzioni
4
Porzioni
4
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate e asciugate accuratamente le foglie di rucola
  2. A parte, pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura e lessate le punte più tenere, i turioni
  3. Preparate un pesto unendo insieme la rucola, lo spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato
  4. Tagliate gli asparagi cotti a rondelle e aggiungete una parte al pesto
  5. Frullate e aggiungete, se necessario, l’acqua di cottura degli asparagi per una consistenza più cremosa, secondo i propri gusti
Recipe Notes

Se utilizzate il pesto per condire la pasta, guarnite il piatto con la restante parte degli asparagi.
In alternativa, potete usare il pesto di rucola e asparagi in accompagnamento a dei crostini croccanti, o come salsa da abbinare ad un secondo piatto.