Tagliatelle integrali con carciofi e zafferano
Ingredienti
Istruzioni
  1. Dopo aver preparato il brodo vegetale, procedete lavando i carciofi, togliete le foglie più esterne (che solitamente sono le più dure) e una volta arrivati al cuore del carciofo, tagliate le punte.
  2. Eliminate il fieno, tagliate a spicchi e mettete i carciofi a mollo in acqua e limone.
  3. Lavate e tritate il prezzemolo. In una pentola antiaderente mettete a cuocere per un paio di minuti: 2 cucchiai di brodo vegetale e lo scalogno, che avrete precedentemente tritato.
  4. Unite i carciofi ben scolati e fate cuocere per qualche minuto. Salate e aggiungete due mestoli di brodo vegetale in cui avrete aggiunto lo zafferano. Fate cuocere per 8-10 minuti.
  5. Prelevate metà del composto, frullatelo con un minipimer e tenetelo da parte. Se necessario aggiungete del brodo.
  6. Fate cuocere la pasta e, una volta ponta, conditela con la crema ottenuta, i carciofi rimasti nella pentola e un filo d’olio crudo se piace.
  7. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.