Per prima cosa, tritate le mandorle finemente utilizzando un mixer o robot da cucina. Mettetele in una ciotola e tenetele da parte.
Lavate e pelate le carote. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer per tritarle piuttosto finemente.
In una terrina, sbattete l’uovo con lo zucchero di canna. Aggiungete la farina integrale, le carote e le mandorle e amalgamate il tutto, versando nell’impasto anche l’acqua. Per ultimo aggiungete il lievito.
Mettete dei pirottini in uno stampo da muffin. Versate il composto, senza riempire i pirottini completamente (lasciatene vuoto circa 1 cm). Infornate a 180 °C in forno preriscaldato, per 20/30 minuti.
Dopo aver sfornato i muffin, toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare.
A piacere spolverate la superficie dei muffin con dello zucchero a velo e della cannella.