Infornate a 180°C i pezzi di zucca già privati della buccia, su una teglia ricoperta di carta da forno. Fate cuocere e poi lasciate raffreddare.
Mettete la zucca in una terrina e schiacciatela con i rebbi di una forchetta. Tritate la salvia molto finemente e aggiungetela insieme alla noce moscata e a un pizzico di sale, poi aggiungete anche la ricotta e mescolate bene, per ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungete del pangrattato e impastate ancora: per la quantità, regolatevi in base alle vostre preferenze, se volete dei medaglioni più morbidi ne userete meno, per farli più compatti invece ne occorrerà di più.
Con l’aiuto di un coppa pasta, formate dei medaglioni e metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Versate un filo d’olio d’oliva su tutti i medaglioni e infornate a 180°C per 15/20 minuti, girandoli con l’aiuto di una spatola.