Involtini di pesce spada e melanzane
Ingredienti
Istruzioni
  1. Prendete le fette di pesce spada e tritatele al mixer.
  2. Mettete il trito in una ciotola ed unite il basilico spezzettato, i pinoli, i capperi precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente e tritati, la granella di pistacchi e due cucchiai di olio d’oliva. Lasciate amalgamare ed insaporire il composto per almeno mezz’ora.
  3. Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 centimetro e fatele spurgare dalla loro acqua di vegetazione. Una volta spurgate, grigliatele su una piastra rovente con un po’ di sale. Lasciate raffreddare e riposare.
  4. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, privandoli dei semi, e metteteli in una padella con aglio e olio, facendoli rosolare a fiamma viva fino a quando non si sarà ristretta quasi tutta l’acqua di vegetazione.
  5. Preparate gli involtini: disponete ogni fetta di melanzana grigliata su un piano, mettetevi al centro la farcia a base di pesce spada ed arrotolate chiudendo con uno stuzzicadenti.
  6. Disponete gli involtini su una placca da forno o in una pirofila adatta a passare dal forno alla tavola, distruirvi la salsa ottenuta con i pomodorini e passare il tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.