In una pentola con acqua salata e bollente versate il farro e fatelo cuocere seguendo i tempi riportati nella confezione.
Nel frattempo lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle.
Versate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete un cucchiaio d’acqua e fatevi rosolare la cipolla e le zucchine.
Aggiungete ancora un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide.
Frullate con un frullatore ad immersione le zucchine e il basilico con un filo d’olio. Intanto, lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
Lavate anche il peperone, privatelo dei semi e tagliete a pezzettini.
Scolate il farro giunto a cottura e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, conditelo con il pesto di zucchine e basilico, i pomodori e cubetti di peperone verde.
Servite tiepido o freddo con un filo d’olio e una spolverata di curcuma se piace.