Comprate un dentice grosso e fresco e fatelo spellare, diliscare e sfilettare dal pescivendolo. Eliminate con una pinzetta le eventuali lische rimaste.
Lavate e asciugate il pesce con un canovaccio da cucina. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiateci il filetto di dentice, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le foglioline di menta e l’aglio a pezzetti.
Condite con olio, sale e pepe e infornate a 180° per 20 minuti, lasciando le carni del pesce morbide ed umide.