Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo. Tagliatele nel senso della lunghezza, a metà, e praticate delle incisioni nella polpa, senza arrivare alla buccia.
Sistemate le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per circa 40 minuti a 180 °C. Sfornate e lasciate raffreddare.
Con un cucchiaio, svuotate le melanzane e mettete la polpa in una ciotola capiente, poi condire con un filo d’olio, il sale e un po’ di menta.
Con un frullatore a immersione, frullate il composto fino a renderlo liscio, aggiungete un pizzico di sale, qualche altra foglia di menta e servite.