Carpaccio di Polpo
Ingredienti
Istruzioni
  1. Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente e portate ad ebollizione.
  2. Immergete il polpo e, trascorsi 25 minuti, spegnete il fuoco, e aggiungete un cucchiaino di bicarbonato.
  3. Lasciatelo nell’acqua di cottura per circa 15 minuti.
  4. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente per pulirlo bene e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.
  5. Infilate i pezzetti di polpo in una bottiglia di plastica, precedentemente tagliata a metà e forata sul fondo con le forbici.
  6. Pressatelo verso il fondo della bottiglia: uscirà un po’ di liquido dai forellini.
  7. A questo punto richiudete la bottiglia, facendo dei tagli verticali nella parte superiore e richiudendo i lembi di plastica ottenuti su se stessi. Avvolgete il tutto con della pellicola trasparente, per chiudere in maniera ermetica.
  8. Mettete il polpo in bottiglia in frigo per 24 ore, se possibile con un peso sopra.
  9. Il giorno dopo togliete la pellicola e, facendo un taglio per tutto la lunghezza della bottiglia, eliminate la plastica.
  10. Asciugate il polpo con la carta assorbente e tagliatelo con l’affettatrice.
  11. Disponete il carpaccio in un piatto, aggiungete la rucola e i pomodorini Pachino tagliati a fettine.
  12. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e la crema d’aceto balsamico.