Lavate i totani sotto l’acqua corrente, poi tagliateli ad anelli. In una padella, versate un filo d’olio e aggiungete i totani, fateli scottare per un paio di minuti, poi versate il brodo che avrete precedentemente preparato.
Lasciate cuocere i totani per una decina di minuti, poi aggiungete i gamberi col guscio.
Separate albume e tuorlo dell’uovo, mettere da parte il primo e in una ciotola sbattete solo il tuorlo, con un pizzico di pepe a piacimento e l’acqua frizzante.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Riaccendete il fornello sotto la padella col pesce, scolate la pasta quando ancora al dente e versatela su totani e gamberi. Aggiungete l’uovo sbattuto e mescolate, togliendo dal fuoco.
Impiattate e guarnite con una foglia di basilico fresco. Buon appetito!